93读书

第4章（第1页）

糯米粉分少量多次的倒入碗里，让每一粒花生米都裹上糯米粉，直到花生米裹上糯米粉变得粒粒分明为止，用漏勺将花生米上多余的粉给它抖掉后，放置到一旁备用。

炸花生米的油要多一点，判断什么时候放入花生米，可以拿出一只筷子放入锅中，锅内立刻冒出大泡，油温就到了合适的温度，可以放入花生米了。

放入花生米时要将漏勺底的水分擦拭干净，防止飞溅油烫伤，将花生米倒入锅中，下锅后千万切记不要翻动，等到锅内花生米上的粉炸至凝固。

这个时候就可以抖动锅，使用勺子将花生米拨散，这样花生米就不会脱粉，然后调整火候，用小火慢慢的将锅中的花生米炸熟，炸透。

小火才能使花生里外受热均匀，还是让花生米更脆。

在小火炸制期间时不时的用勺子去翻动锅内的花生米，让花生米受热更加均匀，从刚开始白色的凝固状保持小火慢慢炸到花生米的粉变成微黄，要保持耐心。

等花生米慢慢的炸成微黄还黄一点的样子，但是要小心金黄色时就有被炸糊的风险，就可以将花生米起锅。

捞起倒入大盘子里晾干，用筷子将花生铺开，刚出锅的花生米里面的余温是很高的，一不小心就会过火会糊。

苏清清将花生米铺开后，将锅里的余油起锅，清洗完锅具后，苏清清奢侈的取了一半花生米的一半的白糖倒入清洗干净的锅内，再往锅内填入少量清水。

用大火将糖炒化，糖炒化后将火退至小火，搅动糖浆，慢慢熬制到粘稠，勺子带起来的糖浆勾丝的程度就可以关火了，然后将一半的花生米倒入锅中。

下锅后马上就将花生米翻拌开，反复翻拌让每一颗花生米上面都裹上糖浆，刚开始的时候花生米还很黏，这个是正常的，慢慢的随着温度的下降，花生米的外表就会慢慢变白，产生糖霜。

这个时候锅内的阻力会变大，但是锅底的糖浆也浮现出了白色的糖霜，直到花生米上的糖霜裹的越好，直到花生米变成粒粒分明就可以起锅了。