93读书

第295章（第1页）

阿美只有一个问题：“重新开业我们是不是应该有新菜单？”

赵杰森也看向秦椒：“一直有客人在打听，你的麻婆豆腐什么时候能重新上线。”

立志要做出比炒活蒜苗更美味的麻婆豆腐，仿佛已是很久之前的事了。秦椒构思、尝试了许多种思路，总觉得有不满意之处。现在，她轻吁一口气：“我已经知道该怎么做了。”

于是，熊猫饭店开业的第一天，每桌客人都获赠了一份麻婆豆腐。

他们惊讶的发现，这既不是从前那种正宗麻婆豆腐，也不是蒜苗会直立如生的麻婆豆腐，反倒像是曾经熊猫饭店所售的Mapo Tofu。

老亨利发明的番茄酱版麻婆豆腐。

秦椒这一版也用了少许番茄酱与豆瓣酱混合，味道却于相似之外更添浓烈。有客人才吃了一勺就惊呼：“真的有活的感觉！”

越来越多的客人体会到，这种“活”不是炒活蒜苗在口腔中带来的鲜活，而是吃豆腐时从口腔到身心的一种状态。不只是温度带来的刺激，还有麻、辣、鲜、香、酥、嫩对味觉和嗅觉造成的感官共振，让人不由自主感觉震撼。

就像无数朵细小的火花自舌尖绽放。

“这是怎么做到的？”不只后厨年轻的厨师们好奇，就连来蹭饭吃的何爵士也要追问，“你的蒜苗可不够鲜活，但蒜香味很活。”

果然姜还是老的辣，秦椒给前辈的味觉点赞。

“现代后厨不可能做到蒜苗现切现炒，就像宫保鸡丁不可能从一只鸡到上桌只要五分钟。好在客人要的只是结果，所以我就在火候和调味上多琢磨。”

在琢磨的过程中，她经历了许多也品尝了许多，每一点惊奇的收获都融入了她的思路。

“最关键的就是那勺调味的红油，是加了蒜水的复合红油。”

蒜香红油，原本是成都名小吃“钟水饺”的手段，被她灵活借鉴，比老亨利所用的大蒜粒更能提味。配合恰到好处的花椒和其他调料，强烈的余味会给人带来回味长久且巨大的冲击。

这就是“活”。