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第15章 雪花鸡淖（第2页）

他顿时来了精神，眼睛里闪着求知的光芒：“师父，您要教我什么菜？”

南不易弹了弹烟灰，缓缓说道：“今天教你做‘雪花鸡淖’。”

“雪花鸡淖？”

怎么？没听过？”南不易笑着问道。

何雨柱不好意思地挠了挠头，说道：“师傅，我还真没听过这道菜，您跟我说说呗。”

“这雪花鸡淖啊，可是咱们川菜里的一道名菜，讲究的是一个‘细’字，刀工、火候、调味，缺一不可。”

南不易说到这里，语气变得认真起来，“柱子，你知道咱们川菜的精髓是什么吗？”

“麻辣鲜香？”何雨柱试探着问道。

南不易摇了摇头，说道：“很多人以为川菜就是麻辣，那是对川菜最大的误解！咱们川菜，讲究的是百菜百味，一菜一格，麻辣只是其中一种风格而已，真正的精髓，是不辣的川菜！”

“不辣的川菜？”何雨柱惊讶地看着南不易，他从小到大吃过的川菜，几乎都是以麻辣为主，还真没想过川菜还有不辣的。

“没错，不辣的川菜，才是最考验厨师功力的。”南不易眼中闪过一丝自豪。

何雨柱听得入了神，他原本以为川菜就只有麻辣一种风格，没想到这其中还有这样的说法。

“师父，您今天算是给我上了一课了，我以前真是坐井观天了！”何雨柱由衷地说道。

南不易笑着点点头：“你能明白就好，等你以后学得多了，自然就懂了。”

他站起身，走到办公桌前，从抽屉里拿出一个笔记本，翻开其中一页，指着上面的内容说道：“这雪花鸡淖，主要原料就是鸡胸肉，但是这鸡胸肉的选择也是有讲究的……”

他顿了顿，目光落在何雨柱身上，问道：“你知道这雪花鸡淖，为什么要用鸡胸肉，而不用鸡腿肉吗？”

何雨柱摇摇头，他平时虽然也帮着处理食材，但也只是按照师父们的吩咐做，从来没有思考过这些问题。

南不易见状也不卖关子，直接解释道：“鸡胸肉肉质细嫩，脂肪含量低，而且容易成型，最适合用来做这道菜。而鸡腿肉虽然肉质更紧实，但脂肪含量高，做出来的口感就不够清爽了。”