93读书

第12章 捐献粮饷（第1页）

宴席上的菜肴无不精美，味道也是无可挑剔。可是，在场的主子们，各怀心事。真正吃得香，品得味的食客，除了不懂世事的小皇孙们，也就数厉墨涵和萧云嫣夫妇了。

萧云嫣从没吃过这么奢侈的菜肴。即使她是世家嫡孙女，是国家秘密武器。曾经吃过无数山珍海味，珍馐佳肴。

可是，皇宫的家宴可真不是普通人能想到的奢侈。无一道不是极费食材，特费功夫，更考验厨师厨艺的菜肴。

有一道菜叫消灵炙，《太平广记》里有记载。主要食材是取活羊心头四两肉，以鹊舌为引，经过复杂的制作方法，炙烤而成。

这种烤肉成菜后，经过整整一个夏天，也不会腐败。吃到的人被美味香得魂飞天外。既畏消灵炙。一只羊，只能用四两肉，可见多么奢侈！

满桌菜肴，只有一道菜，是萧云嫣吃过的，即是现代谭家菜最着名的清汤燕窝。

萧云嫣还特意研究过这道菜。她一直想自己试试，却从未动手。太费食材，更费时间。

那个清汤可不是真的清汤，而是用十几种味道鲜美的食材熬制。

比如选三年散养自己觅食的整鸡，老鸭，加上猪肘，瑶柱，干贝，海蛎蟥，火腿等等。作为汤底，经过小火慢炖，两天熬制，所有食材熬煮融化在汤里。

再将这高汤过细箩，滤出渣子，只剩下醇汤。单单只是清汤就费时两天。

燕窝更是要选择极品，经过四五天冷热水的交替泡发。这个过程要十分准确地把握好泡发的水温和时间，否则，泡出来的燕窝口感不佳。

再将半斤清汤和燕窝一起放入大碗里蒸两刻钟，分装小碗。

另取清汤煮开，调入料酒，糖霜和盐。

汤清如水，色如淡茶，却又偏偏入口鲜甜，回味无穷。燕窝更是入口软弹滑嫩，却又不会碎掉。

清汤燕窝，绝对是特别费功夫，费食材的一道菜。也只有萧云嫣吃过两次的谭家菜，能复刻其中的真味。

现代版清汤燕窝里面，清汤的食材少了几味，成菜时用几根金华火腿丝点缀，提鲜增色。饶是如此，那已经是非常难得了。

萧云嫣的爷爷可是美食家，老饕餮，带着小时候的萧云嫣去尝遍天下美味。同时，也养成了她对极品美食绝不辜负的态度。