93读书

第10章（第1页）

可以将一切东西搅打成合适粗细的机器人上线，乔治解放双手。

第二部，制作肉沫炸酱。

锅中放大量的油、星际豆瓣酱代替品炒出红油，加入适量葱末姜末，炒出香味，再倒入4肥5瘦的猪肉馅，炒开后放盐、糖、料酒去腥和甜味酱，蚝汁翻炒均匀转中火慢慢炸。

不一会儿，肥肉中的油全部被炸了出来，瘦肉馅也被炸至焦黄，这样的肉馅不仅闻起来香，吃起来口感也好，炸好的肉酱盛出备用，碗中的油刚好能封住下面的肉沫。

第三步，油酥脆脆果。

脆脆果有花生大小，吃起来是坚果的口感。

脆脆果放入凉油中炸，随着油温慢慢升高，里面的水分被逐渐炸出来，不停的翻动脆脆果让它受热均匀，刚炸出锅的脆脆果还有些回软，等它彻底凉下来酥脆无比。

第四步，蒜水、醋水和秘制花椒粉的制作。

大蒜加盐、味精和适量的水打成蒜水备用。

苏白尝了尝厨房中的几种醋，各有各酸，但都没有醋本身该有的香味，只有工业醋精的酸涩感。

适量水放入锅中，翻入白蔻、草果等香料，开小火煮直到能闻到微微香味，倒入几种醋的混合液体，搅拌混合后等到醋水再次沸腾时捞出香料残渣，醋水就呛好了。

生醋这样呛，不但能增加香味，吃起来也更加柔和。

麻椒、花椒小火煸炒至表面微微冒烟，能闻到浓郁香味时，关火晾凉打成粉末。

乔治被苏白支配着打蒜磨花椒，每次停下来就又被交代下一个活，整个人晕头转向的，但看着浑身散发着高人气息的苏白，只能默默做事。

第五步，制作秘制飘香红油，这一步是制作酸辣粉的灵魂。

锅内热油按顺序依次放入姜、大葱、洋葱、小葱和香菜，中小火炸成焦糖色，捞出香料将油过滤。

滤干净的油重新加热，放入芝麻炸香，油温略降再放入辣椒面增辣，防止油温太高导致辣椒犯苦，再加入星际秘制混合香料，混合搅拌均匀后放入少量醋和蜂蜜增加厚度和粘稠度，这样做出来的辣椒油既好看又好吃[1]。

秘制辣椒油就做好了，真是“简单”又“方便”。