93读书

第9章（第1页）

刨丝刀虽然好用，但是做这道菜需要特别细的土豆丝，而最小号的刨丝刀，因为刀口处的缝隙过窄，刨出来的土豆丝很多都是断的，十分影响整道菜的完整度。

而且作为一个厨修，魏白安非常享受独自一个人切菜的过程，她觉得这是一种另类的享受。

她左手按住椭圆形的黄土豆，将土豆切成一个个薄片，然后朝着一个方向摊平码好。

咔咔咔咔，菜刀快速的在菜板上移动，左手也跟着菜刀的移动而移动，根本看不清楚什么时候刀起，什么时候刀落，只能看见一道虚影。

魏白安此时正在用这个正方形小设备直播，切菜的这段视频，很快的就引起了一大堆人的讨论。

——6666，这刀法快的一批，真的是在切菜吗？

——emmm，确定是在做菜而不是练刀法？

——安安小心切到手。

——真的为主播捏了一把汗。

——太厉害了吧，土豆丝切到好细啊，我的手可能是一双假手吧。

不过几十秒，一斤重的土豆细丝就已经切好了，魏白安将土豆丝放到一旁的清水之中，这一根根土豆丝细长均匀，堆砌在水盆中，特别的漂亮。

魏白安用着流动的清水将土豆丝身上的淀粉洗干净，最后在浸泡土豆丝的盆里倒入几滴醋。

用清水将表面淀粉洗干净是为了待会儿炒的时候，土豆丝不会因为表面的淀粉加热后变得粘稠，而粘在一起，或者粘在锅底变糊，影响卖相。

而滴入醋的原因是为了后面炒制的时候，土豆丝的口感更加的脆爽一些。

将土豆处理完，魏白安又切了点儿葱花，斜刀将火红的干辣椒切成长长的菱角形状。

起锅，开火，倒油。

油热之后，改成小火，放入十几颗花椒慢慢炸出香味，之后挑出花椒不用。

锅中的油此时嗐残留着花椒的香味，下入葱花，红辣椒，锅铲轻轻铲动，炒出香味之后转大火倒入刚刚沥干水份的细长土豆丝，快速翻炒。

最后放盐，香醋，少量的白砂糖调味，就可以把菜盛出锅。