93读书

第10章 红烧肉（第1页）

对于周家来说，今天不亚于过年。

孟鸢将放进五花肉房区锅中，用背面贴着锅不停滑动，这样能把背面残留的猪毛烧干净，等到猪皮微微起泡，用刀将表皮上刮干净。

锅中加冷水，这样血沫能慢慢析出，腥味去除的更彻底，放入肉块、姜片和黄酒，等水煮沸将表面的血沫焯干净，直到差不多再将猪肉捞出来，放入一旁早被备好的温水中清洗一遍。

再将猪肉切成切成两指宽，先下锅小火慢慢逼油，煎至四面四面微微金黄再将锅中肉捞起。

趁着热气未散，孟鸢拿了一颗黄糖丢了进去，看得一直窗外的三人眼角狠狠地抽了抽。

糖这么金贵的玩意，还能奢侈的用来炒菜，也算是开了眼。

孟鸢没有注意到三人复杂的心情，她眼睛紧盯着锅中，手里长勺不停地搅，等到锅底泛出一层亮亮的红色，她才利落地将切好的五花肉倒下去。

肉块遇上糖色，立刻炸起一阵油香，肉表面被裹得油亮发光。

孟鸢抬手泼了一勺黄酒，酒气冲开腥味，热雾扑到脸上，她下意识眯了下眼。

翻炒几下，葱段和姜片跟着落锅，香味瞬间又厚了一层。

确认火候稳住，又倒入黄豆酱和热水，没过肉块，从灶台下抽出两根柴火用水浇灭，开始小火慢炖。

看着水淋淋的烧了一半的柴火，孟鸢不由叹了口气，无比怀念天然气。

随着时间的推移，锅里渐渐弥漫出浓烈的酱香。

过了一炷香工夫，孟鸢掀开锅盖，用勺子挑起一块肉，轻轻一抖，肥肉晶莹颤动，瘦肉也已经炖得酥松。

她尝了一口汤汁，甜咸适口，略带焦糖香，随手又加了一点盐，准备进行最后的大火收汁。

锅里肉块还在翻滚，汤汁渐渐浓稠，油亮亮裹在表面，直到开始冒泡，这是汤汁快烧干了。

在物资缺乏的时代，无人能抵抗红烧肉的魅力。

平日大家炒肉都是直接放进锅里，加点调料就完事，顶多再放点青菜，又能沾上肉味，又能饱腹。

哪像孟鸢这么繁琐，这可是来自千年后改良无数次的烹饪方式，虽然在周家三人眼中看起来奢侈浪费，但效果也是斐然。

红烧肉霸道的香气，以周家小院为圆心，向四周飞快扩散。