93读书

第10章（第1页）

好在沈婆子不在大厨房，也不知道是不是回屋子生闷气去了，否则沈婆子看到香菱幸灾乐祸的面孔，指不定冲上来撕了她的嘴。

史如意匆匆咽下最后一口面条，捧起碗喝了羊肉汤顺下去，她搭了凳子，就要开始准备二少爷晚膳用的老火靓汤。

不为别的，这老火汤讲究慢火煲煮，“老”这一字就老在时间。

厚底的砂锅，先用中火煮沸，后用小火慢煲，前后足足要花费三四个时辰，这靓汤才算是成了。

她只有从现在就开始煲汤，才能勉强赶上晚膳。

好不容易有机会在太太和二少爷面前露一手，她得把握好了。

史如意让香菱帮忙，从墙上挂着的麻袋里取了一小筐干茶树菇，去了根部，剪成小段泡发在温水里。

又将红枣去核，无花果和枸杞洗净，放在一边。

这不同的时令煲不同的汤，都有讲究。

春天尝红萝卜玉米扇骨汤，清心润肺，夏季喝冬瓜排骨汤，解暑清热，秋季品陈皮老鸭汤，利水祛湿。

到了冬季，便要饮这茶树菇土鸡汤，既是补汤也是药膳，男女皆宜，最是滋补不过。

尤其是食欲不振的人，饭前把这汤喝了，补身又暖胃。

“宁可食无菜，不可餐无汤。”

岭南人民对于煲汤的喜爱程度，由这句歌谣便可见一斑。

土鸡是厨房中常备有的，这年头还没有饲料鸡一说，集市上卖的鸡都是农家放在户外散养的，除非是专门留来下蛋的母鸡，否则都是养到八九个月大便捉出来卖了。

只有用真正的土鸡煲汤，味道才会鲜。

史如意切了姜片，和鸡肉块一起下锅焯水。

水滚后去掉表面浮油，将鸡肉捞出，和其余配料一起放入砂锅中，加水合盖。