93读书

第9章（第1页）

有条件的话，还能看牛肉的雪花来选，在正规的西餐厅，每一份牛排会根据雪花和部位来定价。

但林湘知道，在七十年代中末期，牛算作农耕工具中的一种，不允许私人宰杀，生产队的牛也是得了病或者寿终正寝才被允许杀了吃肉。

沈大厨显然不知道，做牛排还要选部位，好在国营饭店拥有一整头牛，牛排骨被霍霍的差不多了，肩胛骨还在。

“等着，我这就给你拿去！”

等待沈大厨的工夫，林湘又跟其他帮厨要了佐料。

“八角，桂皮，香叶，葱，姜，酱油和冰糖，这些都给我拿一些。”

腌制牛排还需要用到橙子和迷迭香耗油，但林湘同时也清楚，这三样东西，镇上的国营饭店肯定是没有的，与其说出来为难人，倒不如用其他东西替代。

等沈大厨拿了牛肩胛骨来，林湘手起刀落，一块完美的牛排就被切割了下来。

她将刚才配比好的调料，均匀地涂抹在了牛肉上头。

“牛肉还需要腌制？不是跟猪肉一样，直接就可以吃的？”沈大厨发出了疑问。

华国百姓在过往的岁月当中鲜少有吃牛的机会，以为肉类都一样，所以做法也跟猪肉大差不差，除非做大菜，猪肉一般也不腌，所以林湘这个举动才会让人意外。

林湘解释道：“牛羊跟猪不一样，都带着点膻味，再加上外国人的饮食相对比较清淡，不像咱们华国的调料种类多，所以做之前最好腌一下，也方便入味。”

沈大厨拿着笔记本，默默地将腌制调料的配比记了下来，“怪不得我吃着味道不得劲儿，原来是没有腌啊！”

腌了大约十分钟后，林湘就开始煎牛排了。

网上给的教程，大多都是用黄油煎牛排，但林湘试过以后，感觉黄油还是只适合当调味品，当做油来煎的话会有些腻，影响口感。

好在后厨有用玉米榨的油，可以完美替代黄油。

“锅热以后倒点油，不需要太多，保证锅底均匀地沾上一层就行，再把腌制好的牛排放到锅里，正反面来回煎，能保证口感最佳还能锁住肉汁，另外还要……”

林湘每做一个步骤都得跟沈大厨讲解一番，等到牛排出锅后，沈大厨已经迫不及待地伸筷子去夹了。