93读书

第5章（第1页）

唐宇认真的点点头，开始给金掌柜说淮扬名菜大煮干丝的做法：“取三年的老母鸡，足足吊上一天一夜的高汤，从南边运过来的火腿，细细的切成丝儿，再搭配着新鲜的笋丝，放在高汤里一起煮出鲜味，还有咱家的千张，过两遍热水，让那大师傅切成头发丝那么细，放在滚沸的高汤里，哎，轻轻那么一划，豆腐丝儿就跟花一样在汤里，开啦！哦，对了，还有那老母鸡，炖了一天一夜，又软又烂又香，也撕成丝，一起加进去，还要用熟猪油仔细的炒那鲜虾仁，一直炒阿炒，炒成乳白色，跟天上的云朵似的，然后盖在上面，那家伙，叫一个鲜啊。”

“好极，好极！”金掌柜兴奋地在原地直打转，这做法一听，味道就差不了。“吊高汤，煮千张，小哥儿，这菜真真是极好，可有什么名字？”

唐宇双手一摊，咧嘴笑：“怎么吉利怎么来呗，花开富贵，金玉满堂，金掌柜想怎么叫就怎么叫。”

金掌柜兴奋的直拍大腿，“花开富贵，金玉满堂，妙啊！小哥，你这千张，还有这豆腐，我全包了，五两，不对，十两，再给你十两！”这可真是久旱逢甘霖，解决了他的燃眉之急啊！金掌柜豪气的大手一挥，又掏出十两银子，一共二十两，递到了唐宇手上。

二十两，买一张菜谱，说不上谁赚谁赔，唐宇和金掌柜两边都是聪明人，知道今天这个善缘是结下了。

平白得了这些银子，虽不敢大手大脚花钱，但是唐宇的生活水平肉眼可见的有所提高。

这天他卖完豆腐，去肉摊上买了两根猪骨。他当然也想买牛肉牛骨，但是根本没得卖。本朝虽然不禁食牛肉，但是耕牛量少，为农户根本，不敢滥杀。病牛不敢吃，老死的牛又少见，唐宇只能买猪骨凑数。

回到家，唐宇就一头扎进了厨房。

新鲜猪骨泡出血水后，洗净后冷水下锅，加葱姜大料大火熬煮，撇去浮沫后转小火吊着。

接着唐宇开始准备配菜，千张卷起来切成丝，粉条泡软后也稍微切一两刀，蔬菜洗净放一边，葱花香菜切碎，红辣椒剁成末，放在小碗里备用。

唐宇怕味道太寡淡，又开始准备辣椒油。

晒干的红辣椒捣碎，放在小碗里，唐宇又挑了些八角香叶桂皮掰了几瓣丢进去，这样能增加辣椒油味道的厚重感和口感。他又倒进去一些盐，稍微巴拉几下，把它们混合在一起。然后唐宇又另起一锅，锅烧热后倒进豆油，油温烧到八九成就差不多了，关火静置一小会。

刚烧热的油不能直接倒进辣椒面里，要稍微放凉一点点，唐宇到现在也没搞懂，既然不要那么热的油，为什么不直接少加热一点呢……

吐槽归吐槽，唐宇却还是照做，他做辣椒油有个小诀窍，是他爹教给他的，热油要分开两到三次浇，辣椒面里还要加一点点的醋，这样做出来的辣椒油会更香。

唐宇一手浇油，一手搅拌，热油激在辣椒面上，滋啦作响，泛起油花，醋和油反应，香料和辣椒的香味，瞬间就充满整个厨房，并向外蔓延。

唐宇算着骨汤熬的时间差不多了，于是掀开了锅。加了些盐调味后，骨汤从锅里盛出来，唐宇又重新烧了一锅水，烫菜。

生的千张会有豆腥味，直接放在汤里会破坏骨汤的味道，所以烫菜这一步必不可少。

烫菜其实很快，烫好的千张整齐的码在碗里，上面铺一层劲道的农家粉条，油绿的青菜搁最上面，香喷喷的骨汤一浇，一碗香喷喷的淮南牛肉汤就做好了。